Aminoacizi

Aminoacizii sunt combinatii organice care contin in molecula una sau mai multe grupari amino(grupari cu azot si hidrogen) si carboxil (grupari cu carbon,oxigen,hidrogen).Aminoacizii sunt substante incolore,cristalizate,cu gust dulce.Deoarece la temperatura lor de topire se descompun,nu se pot distila.Sunt insolubili in apa si greu solubili in alcooli si eteri. Aminoacizi importanti se numesc aminoacizi esentiali.Acestia sunt:

Glicocolul (glicina)sau acidul aminoacetic se poate obtine prin hidroliza gelatinei.Este o substanta care se topeste la 232-236 grade Celsius ,gust dulce,solubila in apa.Dintre derivatii acestui aminoacid,se mentioneaza N-metilglicocolul sau sarcosina,care se formeaza in muschi.Este,de asemenea,un precursor al porfirinei,cum ar fi hemul.

Leucina se gaseste impreuna cu glicocolul in produsele de descompunere ale proteinelor,cum ar fi albuminele.Izoleucina rezulta pe langa leucina la descompunerea albuminelor.Valina apare in cantitati mici in albusul de ou,iar in timpul fermentatiei alcoolice trece in izobutanol.

Acidul asparagic si glutamic au rol important in metabolismul proteinelor.Acidul asparagic are o functie similara la formarea aminoacizilor in plante.

Tirosina este un component al aproape tuturor proteinelor.In organism poate fi transformata enzimatic pana la adrenalina.

Metionina apare in multe proteine,mai ales in cazeina din lapte.

Cisteina este un produs de hidroliza a unor proteine.Aceasta reprezinta o importanta sursa de sulf din proteine,cum ar fi keratina din par sau unghii,care contine multa cisteina.

Ornitina este,impreuna cu ureea,un produs de hidroliza al argininei,care este catalizata de arginaza,o enzima care se gaseste in ficat.